Коллектив Cannibal Corpse был создан в Нью Йорке в 1988 г. из участников распавшихся групп Beyond Death и Tirant Sin. Скандальный дебютный альбом «Eaten back to life» пришелся по вкусу приверженцам экстремальной агрессивной музыки. Записанный на студии Morrisound материал буквально нарушил все общепринятые рамки и нормы хэви-метала.
Следующие альбомы группа Cannibal Corpse создавала в том же стиле, прибавляя мощь и качество звучания. Тексты для песен писал вокалист Крис Барнс, они считались жуткими и скандальными, что видно из названий композиций: «Addicted to vaginalskin», «Hammer smashed face» и др. Обложки альбомов соответствовали ужасным смыслам и текстам, и могли конкурировать с постерами к фильмам ужасов. Из-за этого альбомы группы часто не допускали к распространению и были запрещены в Германии, Корее и Австралии.
Начиная с 1991 г. группа активно гастролировала. Коллектив практически не менял участников с момента создания, лишь в 1994 г. после выпуска сборника «The Bleeding» произошла замена вокалиста, которым стал Джордж Фишер.
В 1996 г. группа выпустила альбом «Vile», вслед за этим мир услышал сборники «Blood thirst» и «Gallery of suicide». Коллектив был признан лучшим среди исполнителей в стиле brutal death metal после выхода в 2000 г. концертного релиза «Live cannibalism».
В 2002 г. группы выпустил альбом «Gore obsessed», ставший платиновым и побившим рекорды продаж.
Группа посещала Питер и Москву с турне в поддержку альбома «The wretched spawn», все концерты прошли с аншлагом. Спустя 3 года был выпущен диск «Kill», отличившийся еще более жуткими текстами.
В 2009 г. металлисты Cannibal Corpse выпустили альбом Evisceration Plague, чем окончательно доказали свое право на успех и признание.